國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格進(jìn)入新的時(shí)代，大豆食品產(chǎn)業(yè)面臨生存問(wèn)題。7月9日，“2021中國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨大豆新原料、新技術(shù)與新產(chǎn)品論壇”在濟(jì)南舉行。中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北大荒集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)顚汖執(zhí)岢?，中?guó)大豆自我國(guó)加入世貿(mào)組織20年來(lái)，產(chǎn)業(yè)不斷整合洗禮重生，今天，又是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但今天我們對(duì)中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)充滿(mǎn)信心，并且也有能力、有方法、有力量去應(yīng)對(duì)各種困難和挑戰(zhàn)。中國(guó)大豆亟待補(bǔ)上加工產(chǎn)品研發(fā)與資本市場(chǎng)運(yùn)用兩大短板，形成民族產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。建黨百年給了我們發(fā)展的自信心，在奔向第二個(gè)百年的征程中，大豆產(chǎn)業(yè)要為民族的強(qiáng)大崛起承擔(dān)一份自己的責(zé)任。

論壇上，中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出呼吁：我們從來(lái)不拒絕資本高手跨界挑戰(zhàn)，但更需要練就自己的核心武功。我們要站在全世界非轉(zhuǎn)基因大豆留存和發(fā)展戰(zhàn)略高度，充分認(rèn)識(shí)我們?cè)谖锓N保護(hù)和延續(xù)利用等方面的重大責(zé)任。中國(guó)大豆企業(yè)必須跳出傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)思維，要站在全球市場(chǎng)、資本市場(chǎng)、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的高度去提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。要準(zhǔn)確把握政治和經(jīng)濟(jì)兩方面的形勢(shì)，充分利用國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，利率匯率兩種工具，加快中國(guó)民族大豆產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化步伐。自強(qiáng)不息，發(fā)奮圖強(qiáng)，崇尚細(xì)節(jié)，厚德載物，匯聚起中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的民族力量。

大豆加工要用科技再造一個(gè)大豆市場(chǎng)

大豆占我國(guó)油脂總消費(fèi)量的40%，而60%的食用蛋白質(zhì)包括動(dòng)物和植物，都來(lái)自于大豆。大豆的產(chǎn)量和進(jìn)口量基本沒(méi)有擴(kuò)大空間了，而消費(fèi)量在增加。所有CPI的上升都和大豆價(jià)格有關(guān)。大豆產(chǎn)業(yè)質(zhì)量影響著第二個(gè)百年目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。這是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)江連洲教授“大豆食品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品”報(bào)告的開(kāi)場(chǎng)白。如果14億中國(guó)人都達(dá)到美國(guó)消費(fèi)動(dòng)物蛋白質(zhì)的水平，我們目前的大豆消費(fèi)量至少差一倍以上，即全球生產(chǎn)的大豆要2/3以上都供應(yīng)中國(guó)?！斑@個(gè)一點(diǎn)可能性都沒(méi)有。”所以，大豆加工業(yè)要用科技再造一個(gè)現(xiàn)有大豆市場(chǎng)，這是必由之路。

目前大豆加工存在的最大問(wèn)題是粗放，粗加工產(chǎn)能過(guò)剩，企業(yè)布局不盡合理，加工專(zhuān)用性不強(qiáng)，科技創(chuàng)新能力弱，深加工程度低，產(chǎn)加銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)鏈不完善。目前大豆加工新技術(shù)體現(xiàn)在油脂加工行業(yè)是提升和完善油脂加工的裝備，提高效率，降低消耗。利用現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)大豆油脂的加工升級(jí)。植物蛋白替代動(dòng)物蛋白是未來(lái)趨勢(shì)，植物蛋白就是大豆，也就是“人造肉”。組織化大豆蛋白是人造肉的前端，在食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。大豆蛋白加工目前山東在全國(guó)排第一。還有副產(chǎn)物綜合利用，也是開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。

當(dāng)前，大豆食品行業(yè)面臨的問(wèn)題也是“同質(zhì)化”的，一是大豆整個(gè)加工食品的功能性不強(qiáng)，關(guān)鍵核心技術(shù)缺失。二是產(chǎn)品的同質(zhì)化，沒(méi)有創(chuàng)新機(jī)制。三是產(chǎn)品附加值低，新產(chǎn)品宣傳不夠。大豆加工技術(shù)趨勢(shì)明顯。在油脂加工方面，有濕度和低溫方法，低酶體系生物制油方法，新型結(jié)構(gòu)脂類(lèi)研發(fā)，各種油脂類(lèi)的工業(yè)化的產(chǎn)品。在蛋白方面，包括功能性的蛋白濃縮物，高活性大豆蛋白產(chǎn)品，多功能的多肽產(chǎn)品以及大豆休閑食品、人造肉產(chǎn)品。在副產(chǎn)物綜合利用方面，包括低聚糖、纖維素、異黃酮、皂苷、卵磷脂等。在傳統(tǒng)豆制品方面，是傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、高端化、健康化、休閑化。在裝備創(chuàng)新方面，高端裝備發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

豆制品的附加值過(guò)低，不僅沒(méi)有體現(xiàn)大豆本身的價(jià)值，還導(dǎo)致加工企業(yè)利潤(rùn)過(guò)低，很難進(jìn)行技術(shù)投入?！拔覀兛梢酝ㄟ^(guò)預(yù)防改良的手段，去除不利于加工的不良因子，改善風(fēng)味，改善營(yíng)養(yǎng)。這是我們一個(gè)育種目標(biāo)?！睎|北農(nóng)業(yè)大學(xué)王紹東教授的“大豆新原料育種研究進(jìn)展與趨勢(shì)”報(bào)告介紹了一批好種子，還重點(diǎn)介紹了他的團(tuán)隊(duì)在高附加值專(zhuān)用特用食用大豆方面的一些成果，特別是無(wú)腥味大豆的研發(fā)。他說(shuō)，我國(guó)無(wú)腥味大豆育種上個(gè)世紀(jì)80年代就已經(jīng)開(kāi)始，到現(xiàn)在我們已經(jīng)育成三個(gè)無(wú)腥味品種，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始訂單種植。今年我們組織制定的無(wú)腥味大豆大田育種的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和無(wú)腥味大豆原種生產(chǎn)技術(shù)操作流程已經(jīng)獲得省地方標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施。無(wú)腥味大豆可以更高體現(xiàn)產(chǎn)品附加值，是制作大豆酸奶、全豆豆?jié){的首選，上海已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品生產(chǎn)階段。這種大豆能賣(mài)一萬(wàn)元一噸，比種子還貴，這才叫附加值。還有全豆豆腐技術(shù)目前也在實(shí)驗(yàn)階段。今年我們與華源農(nóng)業(yè)集團(tuán)成功簽約，徹底解決了我們研發(fā)經(jīng)費(fèi)和成果轉(zhuǎn)化問(wèn)題。他把大豆產(chǎn)業(yè)方向總結(jié)為三定模式：育種定向化，種植定單化、加工定制化。

論壇會(huì)場(chǎng)的茶歇大廳里，用無(wú)腥大豆制作的蛋糕、慕斯、冰激淋、高端植物油等產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目。市面上許多食品都是加味的，辣味、咸味、甜味，可能就是為了掩蓋腥味。用無(wú)腥味大豆制作的食品，就沒(méi)有這個(gè)擔(dān)心。王教授說(shuō)，感謝山東禹王食品給我們加工的分離蛋白，對(duì)我們往下走起到了支撐作用。我們有這樣的成果，近幾年也得到了各級(jí)政府的支持，尤其是黑河市政府給了我們很大的支持。我們應(yīng)邀參加了2018年在哈爾濱金磚五國(guó)會(huì)議召開(kāi)的大豆食品峰會(huì)。去年我們獲得了中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)的二等獎(jiǎng)和杰出人才獎(jiǎng)，同時(shí)獲得中國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的育種獎(jiǎng)。這是我們搞育種的人在食品領(lǐng)域頭一次獲獎(jiǎng)。這真的是，“此處有掌聲”。

國(guó)產(chǎn)大豆也要用金融衍生品工具實(shí)現(xiàn)抗風(fēng)險(xiǎn)

最近，全球大豆、豆油、豆粕出現(xiàn)大幅度上漲，國(guó)內(nèi)期貨市場(chǎng)也熱點(diǎn)頻出，越來(lái)越多的產(chǎn)業(yè)企業(yè)選擇了運(yùn)用大豆、豆粕、豆油期貨期權(quán)來(lái)規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。九三糧油工業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)史永革介紹了他的體會(huì)：金融衍生品在國(guó)產(chǎn)大豆加工領(lǐng)域的應(yīng)用是未來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)體系競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有效方式，是國(guó)產(chǎn)大豆走上振興之路的重要工具。要全產(chǎn)業(yè)鏈而不是單一企業(yè)實(shí)現(xiàn)有效突破，才能形成中國(guó)大豆的競(jìng)爭(zhēng)力。

九三在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，大豆加工企業(yè)利用衍生品工具，能夠使企業(yè)在發(fā)展中不至于出現(xiàn)顛覆性的損失。到2020年，中國(guó)大豆進(jìn)口量達(dá)到一億零三十三萬(wàn)噸，進(jìn)口大豆加工業(yè)已經(jīng)把衍生品的使用貫穿始終，形成了產(chǎn)業(yè)鏈成熟的風(fēng)控模式和貿(mào)易模式。史永革介紹，近兩年國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格也發(fā)生了劇烈變化。大豆需求市場(chǎng)出現(xiàn)“油弱食強(qiáng)”的態(tài)勢(shì)，國(guó)產(chǎn)大豆在食用油加工上再次出現(xiàn)價(jià)格倒掛。這就逼迫我們把國(guó)產(chǎn)大豆從壓榨行業(yè)徹底分裂出來(lái)，走專(zhuān)業(yè)化道路。由于國(guó)產(chǎn)大豆種植面積萎縮，總供給量有所減少，2021到2022年度將延續(xù)著供應(yīng)偏緊的狀態(tài)。他呼吁，國(guó)產(chǎn)大豆加工企業(yè)要抓住機(jī)遇，走出一條與進(jìn)口大豆完全不同的國(guó)產(chǎn)大豆經(jīng)營(yíng)道路——市場(chǎng)化、高質(zhì)化、高端化。

衍生品工具在國(guó)產(chǎn)大豆領(lǐng)域如何運(yùn)作？史永革認(rèn)為，衍生品交易是一種規(guī)范成熟的風(fēng)險(xiǎn)管理工具，也是一種高效的信息加工和反映機(jī)制。國(guó)產(chǎn)大豆目前在期貨市場(chǎng)主要采取的方式是買(mǎi)入套期保值和賣(mài)出套期保值，對(duì)下游環(huán)節(jié)，沒(méi)有形成像進(jìn)口大豆那樣的產(chǎn)業(yè)鏈模式。但近幾年大連商品交易所的大豆“保險(xiǎn)+期貨”試點(diǎn)創(chuàng)新了服務(wù)保障模式，同時(shí)針對(duì)“黃大豆1號(hào)”完善了一系列規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步貼近國(guó)產(chǎn)大豆實(shí)際，對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆企業(yè)起到非常好的引領(lǐng)作用。九三集團(tuán)除了在期貨市場(chǎng)做傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，還探索利用金融工具解決種植戶(hù)賣(mài)糧問(wèn)題，推出了基差定價(jià)的收購(gòu)模式，實(shí)現(xiàn)賣(mài)方自主定價(jià)。目前已經(jīng)與相關(guān)主體簽訂了合作協(xié)議，下一步將在黑河市的嫩江市推廣。

大連商品交易所場(chǎng)外業(yè)務(wù)部糧食板塊負(fù)責(zé)人王碩在論壇上介紹了“大商所‘一圈兩中心’場(chǎng)外平臺(tái)”建設(shè)情況。面對(duì)期現(xiàn)結(jié)合、產(chǎn)融結(jié)合、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的趨勢(shì)以及期貨場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外市場(chǎng)協(xié)同和實(shí)體企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的訴求，作為國(guó)家重要的金融基礎(chǔ)設(shè)施，交易所推出了“一圈兩中心”場(chǎng)外平臺(tái)建設(shè)計(jì)劃。從2015-2017年開(kāi)展“保險(xiǎn)+期貨”、基差貿(mào)易等試點(diǎn)，2018年上線商品互換業(yè)務(wù)，2019年上線基差交易業(yè)務(wù)，到2020年，正式啟動(dòng)“一圈兩中心”建設(shè)，這是大商所落實(shí)中央一系列重要規(guī)劃的能力升級(jí)。

“一圈兩中心”即“大宗商品生態(tài)圈”，配套“交易中心”和“價(jià)格信息中心”。由交易所搭建大平臺(tái)，引入各行業(yè)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，再引入銀行、保險(xiǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、質(zhì)檢等等產(chǎn)業(yè)鏈條上相關(guān)服務(wù)企業(yè)，共同為交易、為企業(yè)賦能，打造成現(xiàn)貨及衍生品結(jié)合的交易中心。一年來(lái)，已組建起六個(gè)品種板塊生態(tài)圈。其中“豆一”招收了162家優(yōu)質(zhì)企業(yè)成為場(chǎng)外會(huì)員?！耙蝗芍行摹苯ㄔO(shè)的核心是服務(wù)場(chǎng)外會(huì)員，交易風(fēng)險(xiǎn)會(huì)通過(guò)主體的信用來(lái)降低，貨物的風(fēng)險(xiǎn)也可以通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)和新技術(shù)的改造來(lái)降低。應(yīng)該說(shuō)，“一圈兩中心”是國(guó)家金融機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的最系統(tǒng)最便捷的引領(lǐng)措施。

大商所長(zhǎng)期致力于培育東北糧食市場(chǎng)。此次論壇上，大商所市場(chǎng)建設(shè)交易部執(zhí)行經(jīng)理時(shí)曉虹也到會(huì)介紹了“大商所農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)運(yùn)行情況與風(fēng)險(xiǎn)管理”。她以大商所豆粕期權(quán)為例，分析了如何運(yùn)用豆粕期權(quán)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。大商所自2017年3月31日推出了第一個(gè)商品期權(quán)——豆粕期權(quán)以來(lái)，已經(jīng)上市了八只期權(quán)，其中有三只是農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)，包括豆粕、玉米、棕櫚油期貨期權(quán)，而豆粕期權(quán)連續(xù)三年是國(guó)內(nèi)商品市場(chǎng)成交和持倉(cāng)最大的期權(quán)品種。據(jù)FIA去年公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在2020年，大商所豆粕期權(quán)的成交量已經(jīng)超過(guò)CIE的玉米期權(quán)，成為全球成交量排名第一的農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)。

源：國(guó)家糧油信息中心

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